笋，生长于竹林中，山野间，深藏在土地中的宝藏，它的味道非常鲜美，在中国自古被当作“菜中珍品”。
竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。
人们为了能够长时间保存竹笋，而发明了各种不同贮藏办法，诸如腌渍成泡菜、晾干成笋干，不管腌渍的泡菜还是笋干，吃起来都别有一番风味。
但是传统的晾晒方法有很大的局限性，尤其是春笋和冬笋出现的两个季节，或雨水多湿润或光照不足，非常容易导致变形或者变色，遇到雨天若竹笋没有干透，极易发生霉烂变质。
同时用太阳晒干，还需要大量人工定时翻动，更加大了成本，所以现在大家更加愿意去使用烘干的办法制作笋干。
